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拌肉馅时, 先放水还是先放油? 我一直弄错, 难怪不嫩滑

生活中不管是吃饺子还是吃馄饨,只要是自己亲手包的话,那就免不了拌肉馅,比如自己在家包饺子时,基本上都是拌肉馅的,虽然也有拌素馅的,不过今天主要讲的就是拌肉馅。拌肉馅和拌素馅会有一些区别,比如拌素馅不需要加水,而拌肉馅就需要加水,因此就会涉及到一个问题,那就是拌肉馅时,先放水还是先放油?

拌肉馅时, 先放水还是先放油? 我一直弄错, 难怪不嫩滑

拌“肉馅”时 ,先放水还是先放油?我一直弄错,难怪不嫩滑

拌肉馅也是门技术活,大家别以为只是把肉剁碎,然后放点调料拌匀就好了,其实这是有讲究的,比如先放水还是先放油?这两者的先后顺序是关系肉馅是否嫩滑的关键所在,那么正确的应该是先放水再放油,顺序一定不能弄错了,我之前一直弄错,所以拌好的肉馅不嫩滑。

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除了水和油的先后顺序非常重要之外,拌肉馅时一些细节也是需要注意的,下面就教大家如何拌出鲜嫩入味的肉馅,学会后不管是用来包饺子还是包馄饨,或者做肉丸子都是可以的,吃起来也会很有弹性。

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首先选材就非常重要,不能选在太肥的猪肉,这种猪肉拌出来的馅会很油腻,也不要选择太瘦的猪肉,否则拌好的馅会很柴,所以最好选择肥肉相间的五花肉(肥肉和瘦肉的比例为3:7最佳),这种肉既不油腻又不柴。

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这里还要提醒大家一点,不要为了偷懒去选择用机器把肉搅碎,因为用机器搅出的肉馅口感不好,所以一定要自己来剁肉馅,手工剁出来的肉馅会筋道很多,剁好肉馅后就可以开始拌肉馅了。

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把肉馅里加入盐、胡椒粉、葱姜末、酱油、少许蚝油、一枚鸡蛋,朝着一个方向搅拌均匀,然后加入少量的水,继续搅拌均匀至黏稠。加水的目的也是为了使肉馅更加筋道,否则太干了吃起来就很柴,还有最好分两次加少量水搅拌,这样可以防止水倒太多而变稀。

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放水之后就是放油了,加入少量的食用油搅拌均匀,加入油的目的是为了锁住水分,这样可以使肉馅吃起来鲜嫩多汁。还有一点,一定要放熟油,生油不但会有有腥味,而且吃着也不健康,所以最好先把油烧热,然后等熟油降温后再放入肉馅中。

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按照以上的方法就能拌出鲜嫩多汁的肉馅,一定要是先放水后放油的顺序,否则就会影响肉馅的口感,大家知道了吗?

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